А при меньшей ширине появится горизонтальный скролл, что крайне неудобно.

Нет, в Метрике править ничего не нужно.

Статистика по целям и так будет сохраняться, если их оставить. Вы можете создать другие цели, а старые и так будут предоставлять Вам архивную информацию.

Для мобильных устройств у нас есть приложение: https://itunes.apple.com/ru/app/id1148059310